剛才檢查材料時(shí)發(fā)現(xiàn)了自己帶來(lái)調(diào)味的腌黃瓜和貴州白酸湯。加上提供的烏魚蛋，她要做另一道菜酸辣烏魚蛋湯。

        這道菜被譽(yù)為“國(guó)宴第一湯”，滋味不遜色自己所做過的上道菜。

        酸辣烏魚蛋湯源自魯菜中的薈烏魚蛋，需要兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一是酸辣汁調(diào)配，二則是上好醇厚的高湯。

        剛才做的時(shí)候吊出了大量高湯，所以此時(shí)能在線香燃燒完畢之前快速出菜。

        玉姐兒拿起葫蘆瓢，小心對(duì)著烏魚蛋片沖洗，眼見著葉盞熟練將烏魚蛋撕成薄片，她也變得沒有那么焦慮，轉(zhuǎn)而認(rèn)真用清水反復(fù)沖洗。

        伴隨著清水反復(fù)沖洗，葉盞確定烏魚蛋片上的鹽分被沖洗稀釋得差不多了，這才收起薄片，開始下鍋煮烏魚蛋片。

        等煮熟的過程中葉盞舀出高湯開始調(diào)制調(diào)味料。

        酸辣烏魚蛋湯，顧名思義又酸又辣，辣味來(lái)自于胡椒粉，酸味則來(lái)源于各種發(fā)酵汁。

        這回來(lái)比賽的三位都都帶上了自家絕活調(diào)料配菜，力求能獨(dú)勝一籌。葉盞帶來(lái)的中間就有酸黃瓜和白酸，原先想的是萬(wàn)一做重口味肉制菜時(shí)做清新解膩的蘸料，卻沒想到用到了此處。

        葉盞從瓷壇里舀出一勺酸黃瓜的腌菜汁，又舀了一勺子貴州白酸湯。

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